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果冻胶怎么样加工

发布时间： 2015/1/16 19:54:34

关键词：果冻胶

　　果冻胶在加工生产过程中难免会碰到各种疑问，下面中邦为大家讲解果冻胶加工的方法。

　　果冻胶加工的方法有：

　　（一）质料选择：要选含果胶和有机酸量丰富的生果品种，如山楂、苹果、杏、梨等，恳求果实八九成熟。

　　（二）质料解决：先将生果用活动清水冲刷洁净，再用不锈钢刀去除果梗、果核等，此后将果肉切成0。3—0。5厘米厚的薄片为质料。将质料倒入不锈钢锅中，参加原

　　料量1—2倍的水，煮沸20—30分钟。但对于多汁的果实煮沸时可不再加水，只把果肉压碎后煮沸3—5分钟即可。以果肉煮软，易于榨汁为度，不可把果肉煮得太烂。

　　（三）压剥削汁：煮制的果肉，趁热用木质用具榨汁（可用压滤机压榨）。果渣再加适量水煮两次，所得榨汁和煮汁，用布袋过滤即得澄清果汁。

　　(四）加糖浓缩：在加糖浓缩之前，先测果汁的果胶含量，当果胶含量高于1％—1。5％时，能力用于做果冻。测定方法是：取15毫升果汁，参加15毫升95％的食用酒

　　精，在试管中混杂摇动，此时若有大批絮状白色积淀物涌现，阐明果胶含量在1％以上，能够使用，若絮状物疏落，阐明果胶含量少，此时果汁要增加凝结剂（琼脂或

　　果胶粉）能力做果冻胶。果汁用柠檬酸或酒石酸调至pH3。1—3。3之间。将过滤的果汁称重后倒入夹层锅中，加热熬煮，浓缩至原果汁量的3／5左右时，开端加糖（加糖

　　量为压滤所得原果汁重量的50％），通常分2—3次参加。在果汁糖液中参加苯甲酸钠防腐剂，用量为果汁量的0。08％。在煮制进程中，要不断拌和，以防煳锅，并随

　　时除去浮在液面上的泡沫。

　　（五）浓缩结尾与成品：浓缩结尾可经过下面的方法判别：一是用温度计测沸点，当浓缩温度达105—106℃时即可；二是测可溶性固形物含量，可溶性固形物达65％

　　左右即可；三是用拌和板取样少许，先在空气中冷却十几秒钟，若将此板倾斜，样品滴下时凝结成块状，则阐明浓缩已达结尾。达到结尾时应立刻停滞加热，并挑去

　　外表胶膜，随即倒入平底浅盘中，厚度以1。5—2厘米为宜，冷却后即成透明凝胶。切成小块用玻璃纸或糯米纸包装，或装罐，密封即成。